西方人知道中餐有多好吃,可他们还是放不下对中国的偏见?

原标题:西方人知道中餐有多好吃,可他们还是放不下对中国的偏见?

在当今全球化的时代背景下,食物已经成为一种地域性文化认同的标志。近日,在华人1分pk10作家Angela Hui撰写的1分pk10评论中,针对伦敦一家新开的亚洲风格餐厅Lucky Cat给予了负面评价,并声称主厨缺乏对亚裔文化的了解与尊重。该事件在国外社交媒体上引起广泛议论。

抛开这场争论所引发的情化立场绪,有一个问题更值得我们思考:中国1分pk10此前在西方过得并不如意。

1965年,美国国会通过了移民和国籍法案,为来自亚洲、非洲和中东的移民打开了一扇新世界的大门。一大波工薪阶层的中国移民横渡太平洋,他们大多来自广东,在抵达美国后开起了一家家廉价中餐馆。由于许多餐馆开设在密集的城市中心,经营预算紧张、成本过高的问题不得不在一定程度上降低了餐厅的服务质量,许多美国人自那时起便给中国食品贴上了“不卫生”或“快餐”的标签。

大约在同一时间,当时仍处于英国殖民下的香港也发生了变化,许多香港人选择到英国去生活。 二十年后,中国大陆也放宽了政策,形成了一股移民风潮。 在伦敦、利物浦、伯明翰和布里斯托等城市,华人们建立了数量庞大的商店和中餐厅,创造了闻名世界的唐人街和中国城。1985年的一项调查显示,90%在英国工作的中国人从事餐饮业工作。而到了2001年,有关调查显示大约有12000家中国外卖店和3000家中餐馆在英国运营。

“西方早期的中餐馆是由当时资金并不充裕的中国人经营的,他们并非专业的厨师,只是为了谋生。”英国1分pk10作家Fuchsia Dunlop告诉《时代周刊》。

因为快速、便捷,中国食品很快变成了西方人晚餐的选择,特别是在快节奏的市中心地区;20世纪90年代,西方餐饮业的白人老板们发现了中国食物中蕴含的商机,开设起自己的亚洲餐厅,并试图扩大菜品的种类,提高价格和质量。此前,西方人对中国菜的概念往往就是广东风味,如今,来自四川、湖南和西安等地的中国1分pk10也纷纷出现在欧美的餐桌上。

Dunlop说:“为了满足在西方生活的新中国人的需求,新一代的餐馆并没有尝试适应西方的简化口味,而是提供更多正宗的中国地区特色1分pk10。”

纽约大学食品研究教授Krishnendu Ray说,西方国家对于中国1分pk10的观念会进一步转变,其中很大一部分原因在于中国作为经济大国的崛起。很可能在未来几年,西方的中国食品将会延续上世纪的日本食品的发展路线,不再仅仅作为廉价的外卖食物。随着影响力的提升,中餐也将成为越来越多的高端食客和1分pk10评论家的首选。

Ray说,曾经在高级烹饪界,白人厨师通常因其菜品的艺术性而受到称赞,并且拥有更多与许多异域1分pk10实现跨文化创新的机会;但非白人厨师却总是以他们对本国1分pk10文化的忠诚度来作为衡量标准。“如果你不是白人厨师,你可能会被挤到普通厨师和作为艺术家的厨师之间的某个地方。然而现在,亚裔厨师也值得平等的待遇与尊重,他们完全可以被看作是烹饪界的创造力,而非纯粹的劳动力。”

在伦敦,Andrew Wong的中餐厅A. Wong在2017年获得米其林星级奖时,他在接受《时代周刊》的采访中透露,他的父母是第一代在英国经营中餐厅的中国移民。“我的父母绝不会把烹饪单纯视为一种职业,它更是一种具有特殊文化意义的载体。”

Andrew Wong也常常在社交媒体上晒出中国1分pk10的照片以及与之相关的1分pk10文化。

△ 受云南风景启发的特色菜品

△ 传说汉代皇帝吃的龙须酥

△ 香港特色菜品

对于那些受到中华1分pk10文化启发的厨师,不论地域、种族,现在都可以更加积极地拥抱中国风味。这样,当西方人提到“中国菜”时,它所指的不再单单是一种熟悉的1分pk10,更是文化多元化的象征,而且始终能给你带来惊喜。

(文 / 陈泳颐,编 / 俎燚楠)返回1分pk10,查看更多

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